Máy đùn phồng đã thay đổi nguyên liệu thô của chúng ta như thế nào?

Như chúng ta đều biết, công nghệ đã thay đổi cuộc sống của chúng ta. Bạn có thắc mắc rằng thực phẩm chúng ta tiêu thụ cũng đang thay đổi do công nghệ ngày nay không? Cuộc sống của chúng ta đang chuyển động với tốc độ cao, kéo theo sự gia tăng thực phẩm nấu nhanh trên thị trường. Như vậy, bây giờ chúng ta có máy đùn phồng.

đùn phồng đã Máy thay đổi nguyên liệu thô của chúng ta về mặt hóa học như thế nào?

Sự hồ hóa và thoái hóa tinh bột

Sau khi ép đùn và làm phồng, tinh bột chủ yếu bị phân hủy thành hai khía cạnh. Đầu tiên, quá trình hồ hóa tinh bột, chất đậm đặc của các phân tử tinh bột, bị phân hủy khi có mặt chất thủy phân, do đó liên kết hydro bị phá vỡ. Và những hạt tinh bột trương nở này bị vỡ thành chất lỏng nhớt. Do áp suất trong máy đùn giảm đột ngột, một lượng lớn hơi nước sẽ bị thất thoát ngay lập tức. Vì có một số lượng lớn các hạt tinh bột bị phân hủy nên nhiều loại thức ăn ép đùn có các lỗ nhỏ được hình thành.

Mặt khác, tinh bột bị phân hủy, trọng lượng phân tử trung bình của tinh bột giảm đi đáng kể. Các oligosacarit như maltodextrin có thể được tạo ra bằng cách bẻ khóa thành nhiều phân tử hơn. Tinh bột hồ hóa có khả năng hút nước và liên kết mạnh hơn tinh bột thông thường. Điều này có thể làm giảm lượng tinh bột sử dụng để tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất và mang lại nhiều sự lựa chọn hơn cho các nguyên liệu thô khác.

Biến tính protein

Thông qua quá trình ép đùn, quá trình biến tính protein diễn ra một cách đơn giản có thể giải thích là nhiệt độ cao, áp suất đã phá hủy cấu trúc phân tử protein, cấu trúc và tổ chức lại thành bề mặt đồng nhất, các liên kết hydro và disulfide liên phân tử bị phá vỡ một phần, cuối cùng hình thành sự biến tính của protein. Trong quá trình làm phồng, các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu thô bị phá vỡ thành các hạt khác nhau, tuy cấu trúc bị hư hỏng nhưng dinh dưỡng vẫn có lợi cho chúng ta và vật nuôi.

Kéo dài thời hạn sử dụng

Máy chế biến thực phẩm nâng cao thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô vì nó không bị ẩm và chịu nhiệt độ cao. Như vậy sẽ không có nấm mốc, vi khuẩn. Những điều này có thể cải thiện chất lượng vệ sinh của thức ăn và làm giảm hiệu quả sự xuất hiện của bệnh tiêu chảy và viêm dạ dày ruột ở người và động vật.

Tóm lại, công nghệ thay đổi cách chúng ta sống, điều này cho thấy cuộc sống ngày càng được cải thiện, chúng ta kết nối nhiều hơn với thế giới.