כיצד שינו מכונות מכבש הפחזניות את חומרי הגלם שלנו?

כפי שכולנו יודעים, הטכנולוגיה שינתה את חיינו. האם תהיתם, גם המזון שאנו צורכים משתנה עקב הטכנולוגיה כיום? החיים שלנו נעים במהירות גבוהה, ובכך, מזון מבושל מהיר גדל בשוק. לפיכך, כעת יש לנו את מכונת אקסטרודר פאף.

כיצד שינו מכבש הפחזניות מכונות את חומרי הגלם שלנו מבחינה כימית?

ג'לטין עמילן ופירוק

לאחר שחול והתפחה, העמילן מתפרק בעיקר לשני היבטים. ראשית, ג'לטיניזציה של עמילן, צפופה של מולקולות עמילן, מתפרקת, מכיוון שיש הידרוליז, ובכך קשר המימן נשבר. וחלקיקי העמילן המורחבים הללו נשברים להמסה הצמיגה. עקב ירידת לחץ פתאומית במכונת האקסטרודר, כמות גדולה של אדים אובדת באופן מיידי. מכיוון שיש מספר רב של גרגירי עמילן שהתפרקו, ולכן נוצרות הזנות רבות עם מיקרו-נקבים.

מצד שני, עמילן מתכלה, המשקל המולקולרי הממוצע של עמילן מופחת באופן משמעותי. אוליגוסכרידים כמו מלטודקסטרין יכולים להיווצר על ידי פיצוח למולקולות נוספות. לעמילן ג'לטיניזציה יש יכולת ספיגת מים ותפקוד חיבור חזק יותר מאשר עמילן רגיל. מה שיכול להפחית את כמות העמילן המשמש לחיסכון בעלויות במהלך הייצור ולספק יותר אפשרויות עבור חומרי גלם אחרים.

דנטורציה של חלבון

באמצעות תהליך שחול התפיחה, התרחש דנטורציה של חלבון במילים פשוטות כדי להסביר שזו טמפרטורה גבוהה, לחץ הרס את מבנה מולקולת החלבון, הוא נבנה והתארגן מחדש למשטח הומוגני, קשרי המימן והדיסולפיד הבין-מולקולריים נשברים חלקית, ולבסוף נוצר דנטורציה של חלבונים. במהלך תהליך התפיחה, חומרים מזינים של חומרי הגלם מתפרקים לחלקיקים שונים, אמנם המבנה הוא נזק אך התזונה שלו עדיין מועילה לנו ולבעלי החיים שלנו.

הארכת חיי מדף

מכונת תהליך המזון משפרת את חיי המדף של חומר הגלם, מכיוון שהוא נקי מלחות ועובר טמפרטורות גבוהות. כך לא יהיו עובש או חיידקים. אלו יכולים לשפר את איכות ההיגיינה של המזון ולהפחית ביעילות את התרחשותם של שלשולים ודלקות קיבה בבני אדם ובעלי חיים.

בקיצור, הטכנולוגיה משנה את הדרך בה אנו חיים, זה מראה שהחיים משתפרים, אנחנו מתחברים יותר לעולם.