Кептірілген экструдер машиналары шикізатымызды қалай өзгертті?

Бәріміз білетіндей, технология біздің өмірімізді өзгертті. Бүгінгі технологияның арқасында біз тұтынатын тағам да өзгеріп жатыр деп ойладыңыз ба? Біздің өміріміз жоғары жылдамдықпен жүріп жатыр, осылайша нарықта тез дайындалатын тағамдар көбейді. Осылайша, қазір бізде бар сорғыш экструдер машинасы.

Кесетін экструдер машиналары шикізатты химиялық жолмен қалай өзгертті?

Крахмалдың желатинденуі және деградациясы

Экструзия мен үрлеуден кейін крахмал негізінен екі аспектіге ыдырайды. Біріншіден, крахмал желатинизациясы, крахмал молекулаларының тығыздығы ыдырайды, өйткені гидролизат бар, осылайша сутегі байланысы бұзылады. Және бұл кеңейтілген крахмал бөлшектері тұтқыр балқымаға бөлінеді. Экструдер машинасында кенеттен қысымның төмендеуіне байланысты будың көп мөлшері бірден жоғалады. Крахмал түйіршіктерінің көп саны ыдырағандықтан, микрокеуектері бар көптеген экструдталған қоректер пайда болады.

Екінші жағынан, крахмал ыдырайды, крахмалдың орташа молекулалық салмағы айтарлықтай төмендейді. Мальтодекстрин сияқты олигосахаридтерді көбірек молекулаларға бөлу арқылы алуға болады. Желатинизациялау крахмалы кәдімгі крахмалға қарағанда күштірек суды сіңіру және байланыстыру функциясына ие. Бұл өндіріс кезінде шығындарды үнемдеу үшін пайдаланылатын крахмал мөлшерін азайтады және басқа шикізат ингредиенттері үшін көбірек таңдауды қамтамасыз етеді.

Ақуыздың денатурациясы

Кептіру экструзия процесі арқылы ақуыздың денатурациясы қарапайым түрде өтті, бұл жоғары температура, қысым белок молекуласының құрылымын бұзды, ол құрылымданды және гомогенизацияланған бетке қайта құрылды, молекула аралық сутегі мен дисульфидті байланыстар жартылай бұзылады, соңында белоктардың денатурациясы пайда болды. Кептіру процесінде шикізат ингредиентінің қоректік заттары әртүрлі бөлшектерге бөлінеді, бірақ құрылымы бұзылғанымен, оның тамақтануы біз үшін және біздің үй жануарларымыз үшін әлі де пайдалы.

Сақтау мерзімін ұзарту

Тағамдық процесс машинасы шикі ингредиенттің жарамдылық мерзімін ұзартады, себебі ол ылғалдан тазартылады және жоғары температураға ұшырайды. Осылайша, көгеру немесе бактерия болмайды. Бұл жемнің гигиеналық сапасын жақсарта алады және адамдар мен жануарлардың диареясы мен гастроэнтеритінің пайда болуын тиімді азайтады.

Бір сөзбен айтқанда, технология өмір сүру салтымызды өзгертеді, бұл өмірдің жақсарып келе жатқанын көрсетеді, біз әлеммен көбірек байланыстырамыз.