როგორ შეცვალეს ფაფის ექსტრუდერის მანქანებმა ჩვენი ნედლეული?

როგორც ყველამ ვიცით, ტექნოლოგიამ შეცვალა ჩვენი ცხოვრება. დაფიქრებულხართ, საკვები, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ, იცვლება დღეს ტექნოლოგიების გამო? ჩვენი ცხოვრება დიდი სიჩქარით მიდის, რითაც გაიზარდა სწრაფად მოხარშული საკვები ბაზარზე. ამრიგად, ახლა ჩვენ გვაქვს ფაფის ექსტრუდერის მანქანა.

როგორ შეცვალეს პუფის ექსტრუდერის მანქანებმა ჩვენი ნედლეულის ქიმიურად?

სახამებლის ჟელატინიზაცია და დეგრადაცია

ექსტრუზიის და აფუების შემდეგ სახამებელი ძირითადად ორ ასპექტად იშლება. უპირველეს ყოვლისა, სახამებლის ჟელატინიზაცია, სახამებლის მოლეკულების მკვრივი, იშლება, რადგან არსებობს ჰიდროლიზატი, რითაც წყალბადის ბმა იშლება. და ეს გაფართოებული სახამებლის ნაწილაკები იშლება ბლანტიან დნობაში. ექსტრუდერის მანქანაში წნევის უეცარი ვარდნის გამო, დიდი რაოდენობით ორთქლი მყისიერად იკარგება. იმის გამო, რომ სახამებლის გრანულების დიდი რაოდენობა დაიშალა, ამდენად, წარმოიქმნება მრავალი წნეხილი მიკროფორებით.

მეორეს მხრივ, სახამებელი იშლება, სახამებლის საშუალო მოლეკულური წონა მნიშვნელოვნად მცირდება. ოლიგოსაქარიდები, როგორიცაა მალტოდექსტრინი, შეიძლება წარმოიქმნას მეტი მოლეკულის დაშლით. ჟელატინიზაციის სახამებელს აქვს უფრო ძლიერი წყლის შთანთქმა და შემაკავშირებელი ფუნქცია, ვიდრე ჩვეულებრივი სახამებელი. რამაც შეიძლება შეამციროს სახამებლის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება წარმოების დროს ხარჯების დაზოგვისთვის და სხვა ნედლეულის შემადგენლობის მეტი არჩევანის მინიჭებისთვის.

ცილის დენატურაცია

აფუებული ექსტრუზიის პროცესის მეშვეობით, ცილის დენატურაცია მოხდა მარტივი სიტყვებით, რომ აიხსნას ეს არის მაღალი ტემპერატურა, წნევამ გაანადგურა ცილის მოლეკულის სტრუქტურა, ის სტრუქტურირებული და რეორგანიზაცია გახდა ჰომოგენიზებულ ზედაპირზე, წყალბადის და დისულფიდის ინტერმოლეკულური ბმები ნაწილობრივ გატეხილია, საბოლოოდ ჩამოყალიბდა ცილების დენატურაცია. აფუების პროცესში ნედლი ინგრედიენტის ნუტრიენტები იშლება სხვადასხვა ნაწილაკებად, თუმცა სტრუქტურა დაზიანებულია, მაგრამ მისი კვება მაინც სასარგებლოა ჩვენთვის და ჩვენი შინაური ცხოველებისთვის.

შენახვის ვადის გახანგრძლივება

კვების დამუშავების მანქანა აძლიერებს ნედლეულის შენახვის ვადას, რადგან ის არ არის ტენისგან და განიცდის მაღალ ტემპერატურას. ამრიგად, არ იქნება ობის ან ბაქტერია. მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ საკვების ჰიგიენური ხარისხი და ეფექტურად შეამცირონ ადამიანებისა და ცხოველების დიარეა და გასტროენტერიტი.

მოკლედ, ტექნოლოგია ცვლის ჩვენი ცხოვრების წესს, ეს აჩვენებს, რომ ცხოვრება უმჯობესდება, ჩვენ უფრო ვუკავშირდებით სამყაროს.