Ko'rishlar: 0 Muallif: Darin Nashr vaqti: 2022-03-21 Kelib chiqishi: www.darin.cn
Hammamizga ma'lumki, texnologiya hayotimizni o'zgartirdi. Bugungi kunda texnologiya tufayli biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat ham o'zgarib borayotgani haqida o'ylab ko'rdingizmi? Bizning hayotimiz yuqori tezlikda ketmoqda, shuning uchun bozorda tez pishiriladigan taomlar ko'paydi. Shunday qilib, endi bizda mavjud puf ekstruder mashinasi.
Ekstruziya va puflashdan keyin kraxmal asosan ikki jihatga bo'linadi. Birinchidan, kraxmalning jelatinlanishi, kraxmal molekulalarining zichligi parchalanadi, chunki gidrolizat mavjud, shuning uchun vodorod aloqasi buziladi. Va bu kengaytirilgan kraxmal zarralari yopishqoq eritmaga bo'linadi. Ekstruder mashinasida keskin bosimning pasayishi tufayli katta miqdorda bug 'bir zumda yo'qoladi. Ko'p miqdorda kraxmal granulalari parchalanganligi sababli, mikroporlar bilan ko'plab ekstrudirovka qilingan ozuqalar hosil bo'ladi.
Boshqa tomondan, kraxmal buziladi, kraxmalning o'rtacha molekulyar og'irligi sezilarli darajada kamayadi. Maltodekstrin kabi oligosakkaridlar ko'proq molekulalarga yorilish orqali ishlab chiqarilishi mumkin. Jelatinlashtiruvchi kraxmal oddiy kraxmalga qaraganda kuchliroq suvni singdirish va bog'lash funktsiyasiga ega. Bu ishlab chiqarish jarayonida xarajatlarni tejash uchun ishlatiladigan kraxmal miqdorini kamaytirishi va boshqa xom ashyolar uchun ko'proq tanlovni ta'minlashi mumkin.
Puffing ekstruziya jarayoni orqali oqsil denaturatsiyasi oddiy ma'noda sodir bo'ldi, bu yuqori harorat, bosim oqsil molekulasi tuzilishini yo'q qildi, u tuzilgan va bir hil sirtga qayta tashkil etildi, molekulalararo vodorod va disulfid aloqalari qisman buziladi, nihoyat oqsillarning denaturatsiyasi hosil bo'ladi. Puflash jarayonida xom ashyo tarkibidagi ozuqa moddalari turli zarrachalarga bo'linadi, garchi struktura shikastlangan bo'lsa-da, ammo bu oziqlanish biz va uy hayvonlarimiz uchun hali ham foydalidir.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi xom ashyoning saqlash muddatini oshiradi, chunki u namlikdan xoli va yuqori haroratga duchor bo'ladi. Shunday qilib, mog'or yoki bakteriyalar bo'lmaydi. Ular ozuqaning gigiena sifatini yaxshilashi va odamlar va hayvonlarning diareya va gastroenteritning paydo bo'lishini samarali ravishda kamaytirishi mumkin.
Bir so'z bilan aytganda, texnologiya hayot tarzimizni o'zgartiradi, bu hayot yaxshilanayotganini, biz dunyo bilan ko'proq bog'lanishimizni ko'rsatadi.
